中国百位黔菜文化人 2021-03-23 10:02 发表于贵州
谢伟
贵州菜好吃,贵州农产品质量好,这些贵州人都知道。但北京黔菜协会会长、贵州绿色农产品北京运营中心董事长谢伟的理想却是要让全国人,甚至是全世界的人都知道黔菜美味、黔货质优。谢伟一直有个梦想,就是把黔菜做成中国"第九大菜系",形成贵州美食产业链,让黔菜带着黔货出山。
谢伟,贵州遵义人,北京黔菜协会会长,贵州绿色农产品北京运营中心董事长,北京贵州商会首任常务副会长兼秘书长,北京苗乡楼实际投资创姶人,北京世纪华腾投资有限公司董事长,北京贵商投资管理有限公司董事长,中黔财富实业有限公司董事长。多年来一直致力于黔菜推广、黔货出山,被评为"改革开放40年贵商风云人物"。
2月2日,在2019天下贵州人春节晚会上,当主持人采访北京黔菜协会会长谢伟时,问到他的梦想是什么?这个从贵州黔北大山中走进北京的贵州汉子坚定地说:我一直有个梦想,就是把黔菜做成中国“第九大菜系”,形成贵州美食产业链,让黔菜带着黔货出山。这锵锵有力的回答,赢得了现场观众的阵阵掌声。
有人说:心有多大,舞台就有多大。这正是谢伟十多年来奋斗的真实写照。
贵州菜好吃,贵州农产品质量好,这些贵州人都知道。但北京黔菜协会会长、贵州绿色农产品北京运营中心董事长谢伟的理想却是要让全国人,甚至是全世界的人都知道黔菜美味、黔货质优。
春节前正是贵州绿色农产品北京运营中心最忙的时候,一大批货物要发往北京各个批发市场、超市、餐厅。作为贵州省商务厅在北京打造的“黔货出山”桥头堡,贵州绿色农产品北京运营中心自2018年正式运营以来已经具备农产品收储中转、城市配送、批发销售、产品展示、多次分拣等功能,为北京城区的800多家餐饮企业和北京周边的农产品批发市场输送贵州食材,仅仅一年的时间,运营中心的销售额就达到了3.6个亿。接下来,贵州绿色农产品北京运营中心还将充分利用新发地的资源优势,调动各大型批发商的销售渠道,梳理出北京市场所需的生鲜单品,开展订单生产,实现从市场到田间的无缝对接。
苗乡楼,在京贵州人的乡愁。“今年,我们计划在空军,火箭军,陆军,武警部队的营院超市开设100个贵州绿色农产品销售专区,并推动贵州绿色农产品进部队食堂。”在武警部队机关营院超市贵州绿色农产品销售专区,谢伟表示,这是通过双拥搭台、部队牵头、政府推动、企业拥军“扶贫+双拥”模式启动后,建成的第一个部队营院超市销售专区,上架的100多种产品都经过严格的产品检测,全部按照“拥军价”进行销售,每个月的销售额都能达到20万元。
搭销售渠道,拉黔货出山。作为土生土长的遵义人,身在他乡的日子里,谢伟没有一天不想念家乡的味道,而他寄托“乡愁”的方式,就是用“实干”来宣传贵州。于是,为了推广黔菜,2003年谢伟在北京知名的商业综合体——世纪金源购物中心开了第一家黔菜餐厅:苗乡楼。16年来,苗乡楼不断发扬工匠精神,加强菜品创新能力,菜品质量不断提升。如今,苗乡楼的网点已遍布全国各地,一年有近400万人次通过在“苗乡楼”了解贵州文化,体验贵州味道。在中国烹饪协会发布的“2016全国商业中心餐饮TOP50”榜单中,“苗乡楼”作为唯一一家贵州餐饮企业入榜,位列34位。
2016年,在贵州省政协、贵州省工商联的支持下,成立了北京黔菜协会,谢伟当选为会长,他和会员单位们只有一个心愿,就是要深耕黔菜文化、规范黔菜标准,规划黔菜产业链,让黔菜跻身全国著名菜系阵容。2017年,贵州省政协在全省范围内开展建省以来规模最大的“大美黔菜展示品鉴推广”活动,为把黔菜打造成为中国第九大菜系打下了坚实基础。2018年,北京黔菜协会与全国首家餐饮行业信用融资平台——西米信储联手开启“餐饮企业+农产品+金融”模式,未来三年对黔菜餐饮企业、农产品生产企业、农产品流通企业等进行百亿元预授信。
随着“黔菜”被越来越多的人所熟知,黔菜馆如雨后春笋蓬勃发展。在这一过程中,谢伟发现,2018年京津冀地区的3000多家黔菜馆实现销售收入100多亿元,而对黔货,也就是食材的采购量竟然达到了50个亿。因此,谢伟果断地打出“黔菜+黔货”组合拳,提出将餐饮市场作为黔货的消费主体,通过大美黔菜推广多彩黔货,以餐桌经济拉动田间经济。“我们可以充分发挥北京黔菜协会市场优势,依托大数据建设,以具有市场影响力的一线城市为圆心,打造一批‘展示+品鉴+传播’的新黔菜综合推广窗口。”谢伟告诉记者,这样一来,将把传统的黔菜馆变为精彩纷呈、多姿多彩的贵州客厅、黔菜课堂、文旅景点,使黔菜黔货成为人们舌尖上的美味、视觉上的美景、情感上的依恋。
“第一步是在国内各大城市,第二步就是在美国、新加坡、加拿大等国家。”对于新黔菜综合推广窗口未来的发展,谢伟信心满满。他坚信,黔货风行天下的梦想有多高,黔菜的舞台就有多宽,黔货的市场就有多大,在“黔货+黔菜”出山的多彩路上,他会一直做努力奔跑的追梦人。