莫小勇

莫小勇，贵州桐梓人， “有畚头”餐饮品牌创始人，知名黔菜“泡椒黄辣丁”、“西湖糟辣鱼”等火锅系列饮食文化深度挖掘、系统研发与创新传承人，1999年4月参加工作，现任桐梓县太白酒家法定代表人，专职从事酒店餐饮业二十二年。

1999年，31岁的莫小勇在桐梓县城太白桥头创办人生中的第一家餐厅——太白家常馆，因常年秉承诚信经营，以及在消费者中的口碑不错，后续基于经营拓展需要升级为太白酒家。在二十二年的从业发展中，太白家常馆在当初门店面积200余平方的基础上，通过不断规划、打造与裂变，现已成为拥有AAAA级小西湖旅游景区西湖苑餐厅、太白花园茶餐厅、有畚头黄辣丁火锅（南都花园店）、有畚头黄辣丁火锅（龙华路店）、土炤砂锅鸡（太白桥店），以及小勇房客栈（桐乡会馆民宿）等为一体的综合性连锁经营实体。

二十二年的行业沉淀，莫小勇带领公司团队伙伴们一起，始终专注于黔菜家常系列、黔式火锅等菜品项目的发掘、创新与推广，传承家的味道，弘扬地方饮食文化。依据贵州黔北独有的民族民间烹饪制作工艺和地方历史人文相结合，独创西湖糟辣鱼火锅，泡椒黄辣丁火锅等家喻户晓、经久不衰的黔菜品牌地方美食。

在2020年中国餐饮大会暨贵州（清镇）第四届生态美食文化节中，“西湖糟辣鱼”、“泡椒黄辣丁”双双荣获《金牌菜》、《最佳菜品创意奖》荣誉殊荣，我爱贵州美食网年度美食推荐TOP100排行榜上榜名菜，桐梓县人民政府、中共桐梓县委宣传部《桐梓发布》微信公众号推介地方美食。

桐梓是夜郎故地，千年神秘的古夜郎国及其历史文化在此繁衍生息。唐代浪漫主义诗人、诗仙李太白“随君直到夜郎西”中的夜郎古镇，至今保存完好，民风民俗醇厚，是目前世界地理版图上唯一延续千年，拥有和冠名“夜郎”的行政规划区。

太白遗风的诗酒饮食文化，至今在娄山关下的这片热土得以彰显和传承，“太白酒家”便是这其中的文化传播和饮食推广执牛耳者。

历史烟云浩瀚，唐朝长安元年（公元701年），诗仙李太白出生于绵州昌隆县（今四川省江油市），一生爽朗大方，喜交天下文友，独爱饮酒作诗。其作品中随处可见的“夜郎”，更是为后人研究黔渝川民族民间传承千年的饮食文化带来神秘色彩和耐人寻味。

泡菜作为当今川菜的饮食灵魂，而辣椒类泡菜制品又首当其冲。在逾越千年的地方饮食文化发展中，黔渝川各民族水土交融、联姻通婚、商贸往来、互通有无，在“吃”这件“民以食为天”的人生大事上，势必你中有我，各取所需，融合发展，但又不失各自饮食文化特性，满足了味蕾的享受，沉淀了中华美食大家庭的浓郁丰厚。

莫小勇和公司团队自“太白酒家”成立以来，潜心二十余年的挖掘、整理、研发、创新、传承和制作的诸多今日招牌菜品，至今历史文化气息浓厚，口感口味既有交合饱满，又不失异彩纷呈。

一道看似普通的“泡椒黄辣丁火锅”，在太白酒家，却是恰如其分的展现了黔渝川千百年历史与现代饮食文化的经典融合。

莫小勇告诉笔者：“川味泡椒的黔式风格，在保留老坛泡菜原生态发酵制作基础上，重新采用了贵州独有的喀斯特地貌山泉水及辣椒品种，经高原日照和爽爽四季的气候、温度调理，黔式泡椒更具香溢扑鼻和开胃通窍，入菜色泽靓丽，提升菜品品质，更添菜品特色。”

我爱贵州美食网创始人、贵州省食文化研究会黔菜专家委员会委员庞学松对莫小勇及其太白酒家的菜品烹饪制作，予以高度赞誉评价。

“以火锅的烹饪方式来呈现“泡椒黄辣丁”，彻底创新了泡菜在传统食用过程中的只能冷吃、小炒而不可热煮的保守理念。泡椒入火锅，不仅更进一步激活了泡椒中辣椒素（辣椒酊或辣椒碱）的浸出和挥发，使菜品味道更丰富，更有利于其食用和药用价值的体现；同时，泡椒中经自然发酵而生成的活性乳酸菌，入火锅后口感更美味奇妙，更增添火锅类菜肴的香味浓郁，味道醇厚，丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，更富营养健康，更有助于膳食消化。”

“辣椒在贵州饮食中的使用，更加注重了细节上的开发，这是黔菜秘而不宣的内涵，亦是黔菜在新时期占据中国新八大菜系一席之地，领军中华美食走向世界大舞台的文化核心。”

庞学松在谈到以上贵州吃“辣”与国内外其他菜系的不同之处时，同时引用了其老朋友，被誉为上海最好的“贵州菜”餐厅，有“海派黔菜”美誉之称，对辣椒入黔菜深有十年研究的上海黔香阁餐饮管理有限公司董事长、上海贵州商会名誉会长李建忠先生的一段话。

“湖南的辣，辣得单一；贵州的辣，辣得丰富；川菜根本谈不上辣，川菜是麻。川菜用花椒，用到出神入化；咱们贵州用辣椒，用到出神入化！”李建忠用自信满满，将“五百年后看，云贵胜江南”的黔菜饮食文化昭告天下美食客。

而远在红色旅游胜地，享有中国大娄山方竹之乡、中国方竹笋之乡、古夜郎国故里之称的贵州遵义桐梓，莫小勇和他的“太白酒家”，正以满腔热情和初心信念，二十二年来，始终秉承专注、专一和专业，推出“泡椒黄辣丁”、“西湖糟辣鱼”、“土炤砂锅鸡”、“娄山黄焖鸡”等一道道承载贵州本土民族民间、传统和现代丰富饮食文化的美味佳肴，助力乡村振兴，振臂行业发展，弘扬地方文化，推动黔菜出山。

大不是美，小不是美；从小到大才是美。

二十二年企业发展征程，桐梓县太白酒家从获得当地市场监督管理局授予《诚信个体工商户》第一份荣誉开始；一路走来，今天公司文化墙上挂满的《诚信经营示范店》、《公益事业贡献奖》、《抗击新冠疫情先进单位》、《桐梓好味道》和各商、协会《会员单位》、《副会长单位》等行业认可及荣誉殊荣，再次见证了莫小勇和他的“太白酒家”这一段不负青春、不负韶华、不负梦想的创业发展史。

莫小勇，太白诗酒迎客来，满堂黔菜万家欢。2021中国百位黔菜文化人优秀入选者。（作者：庞学松）