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[夏日美食]献给女同胞们的最爱——皮冻的做法   [复制链接]

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铁杆粉丝

发表于 2012-8-5 11:07:46 |显示全部楼层
本帖最后由 西江人家 于 2012-8-5 11:10 编辑

皮冻.jpg



·配 料:

猪肉片500克,盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。

·操 作:

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。

≮烹饪关键≯

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。

拌肉皮丝

主料 猪肉皮500克。辅料 辣椒油,香油,精盐,味精,花椒面,葱白各适量。

做法:

1、将肉皮刮洗干净,放入锅内,加水煮熟(以能掐动为准),捞在凉开水内泡凉,片尽里面的肥膘,切成极细的丝;葱白切成细丝。 2、将肉皮丝放入盘内,上面放葱白丝,加入精盐,味精,辣椒油,香油,花椒面,拌匀即可食用。

辣味肉皮冻

【原料】

材料肉皮冻250克 葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙

【制作过程】

1、 葱洗净切丝;肉皮冻撕去包装、切片,放入盘中备用。

2、 调味料加入碗中调拌均匀,淋在肉皮冻上,撒上少许葱丝即可。


皮冻1.jpg

 

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论坛劳模 美食探花 评论专家 文采飞扬 铁杆粉丝

发表于 2012-8-5 13:29:57 |显示全部楼层
个人认为,煮一遍后倒掉水,刮掉皮上油脂,然后再换清水煮十分钟,再刮一遍,之后切成条后慢慢熬,熬好后打入一个鸡蛋,调成蛋花,等凝固后又透明又好看的肉皮冻就做好了。

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