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小吊梨汤 [复制链接]

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发表于 2013-2-7 03:22:46 |显示全部楼层

  小吊梨汤是老北京一道秋冬季的热饮,当时的北京城盛行这种饮品,堪与豆汁齐名!京城的大街小巷,饭馆酒肆,都有它的身影!因为无论坐商或是走商均以铜制提吊做为称量梨汤的器物,一吊为一壶,半吊为半壶,这就是小吊梨汤“吊”字的由来。

 

   

 

  京戏是老北京的传统戏曲,当时老北京各大戏院名角儿云集(等等,博主跑题儿了,不是说梨汤吗?怎么开始弘扬国粹了?呵呵。各位看官,少安毋躁,且听我慢慢道来)

 

  锣鼓家伙齐鸣,好角儿登场,观众们难免要为自己喜爱的角儿叫几声好儿,一场下来,喊得口干舌躁,喉咙沙哑,出门喝上一碗小吊梨汤,呵呵,粘稠滑腻,清嗓润肺,心里啊,就别提有多舒服了!!!

 

  如今物是人非。北京城再也没有沿街叫卖梨汤的了,小吊梨汤几乎已成绝唱!而“小吊梨汤”这个名字也成了北京一家私家菜馆的招牌。

 

  在这里,让我们一起重温那一丝秋冬的暖意吧!!

 

  原料:

 

  大个雪花梨1000克,梨的选择,一定要选择大个的雪花梨。其它的梨味道不够纯正!

 

 

  雪花梨表面有很多麻点,摸起来手感比较粗糙

 

  其它配料:

 

  银耳(水发后)120克、冰糖120克、青梅60克(加入青梅增加清香的口味),枸杞适量。

 

   

 

  银耳可是梨汤顺滑粘稠的关键

 

 

  做法:

 

  1、把梨用水洗净,削成大片,注意连梨皮一起,不要把梨皮扔掉,因为梨皮中含有丰富的营养,而且能增加汤色!

 

       

 

  2、雪花梨削入盆中待用。

 

 

   

 

  3、锅中加水2000克,水烧开后先下银耳中火煮10分钟,再下入其它配料,(记住梨和水的比例是1比2,如果水多了味道不够香)

 

 

 

  4、小火煮1小时,待水煮下三分之一左右即可出锅饮用。

 

   

 

  5、这样,一锅香甜顺滑的小吊梨汤就完成了!

 

   

 

  喝上一杯浓浓的小吊梨汤,一丝暖意从心头油然而生!

 

   

 

  焚一炉清香,香烟环绕

 

   

 

  品一口梨汤,心旷神怡

 

 

 

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