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咖喱肉丸汤 [复制链接]

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发表于 2013-2-7 03:39:05 |显示全部楼层

  

 

 

  材料: 

 

  肉馅(猪肉、牛肉均可)适量、土豆中型2个、洋葱半个、胡萝卜半根、鸡蛋1个。

 

  调料: 

 

  姜5克、蒜5克、香叶半片、盐少许、咖喱卤(块状)适量、黄油(不习惯它的味道可以改用色拉油)2大匙、牛肉清汤(或清水)适量。

 

  做法: 

 

  1、将所有材料准备齐全,这时可以先按下电饭锅的煮饭档,先把米饭蒸上。

 

 

 

  2、将所有的蔬菜洗净,土豆、胡萝卜去皮切滚刀块;洋葱一部分切成碎末(放入肉馅用),一部分切大块;鲜姜洗净切末;大蒜切片备用。

 

 

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发表于 2013-2-7 03:41:25 |显示全部楼层

 

 

   

  3、将肉馅放入容器中,加入鸡蛋或者蛋清,放入葱末、盐、姜末、味精,搅拌均匀,然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲,没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸,入沸水锅中煮熟。

 

 

 

  4、炒锅置火上,放入黄油(或色拉油),融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味,再放入胡萝卜和土豆一起煸炒,最后加入牛肉清汤或清水,煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软,只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。(在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐,或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐;洋葱也可以后放,跟咖喱卤一起放入。)

 

 

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发表于 2013-2-7 03:43:42 |显示全部楼层

 

 

  5、待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块,这时一定要小火,并不断地搅拌至咖喱融化,同时下入肉丸,用小火稍加炖煮即可,期间还是要稍加搅拌以免糊底。(咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠,所以锅里的汤汁一定不要太少。)

 

 

 

  6、趁着煮咖喱的时间,可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷,整理整理厨房,这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了,不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子:)

 

 

 

  

  小贴士: 

 

  咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱,椰浆或牛奶,辣椒,红酒等一起煮,当然这些也要根据自己的接受程度加减:)

 

  现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见,苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入,也可以切成大块在咖喱融化后加入,烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。

 

  如果没有咖喱块,可以用咖喱粉制作,只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:

 

  咖喱粉 

 

  在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,就可将咖喱粉倒入锅里炒香,然后再放入肉类和蔬菜,加水熬炖入味。

 

  加入咖喱粉的量可依自己口味为准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,就算适当了,待洋葱和咖喱粉炒好后,放入你要煮的肉或蔬菜,让咖喱粉和所有材料混合在一起,另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时,就加入椰浆或牛奶,再继续翻炒,炒至材料半熟时,再加入大量的椰浆或牛奶进去煮,煮至全熟为止。

 

  咖喱块 

 

  如果使用的是咖喱块,为了避免结块不易溶解,就要先炒其它材料,在加水煮沸后,再投入咖喱块,熬煮时,要不时地搅拌,以免粘锅底。

 

  在选购土豆时,要尽量选择外形完整,表面光滑,无病斑,不伤不烂不发芽的土豆,而胡萝卜则以不过度粗肥,而且色浓形佳,表皮光滑为佳。

 

  土豆皮里含有较丰富的营养,所以在削土豆皮时,可以不必削得太厚,土豆一旦削去皮,立刻就会变黑,要把它放入冷水中,再往水里滴几滴醋,可使土豆变得洁白,白水煮土豆时,加少许牛奶,不但味道好,还可以防止土豆颜色变黄。

 

  而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中,才会被人体吸收利用,所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。

 

 

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