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白菜豆腐奶白汤     [复制链接]

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发表于 2013-2-7 03:47:59 |显示全部楼层

 

 

  原料:

 

  豆腐一块(切块)、白菜叶4-5片(切块)、粉丝一把(温水泡软)、干贝10颗、干虾米皮一小把。

 

  调料:

 

  白胡椒粉1小勺、料酒一小勺、鸡精粉适量、盐、香油适量。

 

  做法:

 

  1、干贝,干虾皮用水洗净后用清水浸泡备用;

 

  2、锅热后倒入少许油;

 

  3、油热后下入豆腐块煎制;

 

  4、豆腐块微微发黄后下如白菜翻炒;

 

  5、白菜叶炒软后下入白胡椒粉,鸡精,盐,烹入料酒翻炒均匀;

 

  6、将炒好的白菜豆腐下入水已烧开的汤锅中;

 

   

 

  7、下入泡好的虾皮和干贝(连浸泡汤水);

 

  8、注意不要关小火,中火盖盖儿炖煮15分钟;

 

  9、开盖下入泡软的粉丝,炖煮5分钟后淋入香油制作完成。

 

 

 

  小贴士:

 

  如何熬出一锅白汤。。。

 

  豆腐事先煎一下是汤色奶白的第一步。

 

  豆腐白菜炒好后转入烧开的汤锅中或直接在炒锅中加入开水,这是汤色奶白的第二步。

 

  俗话说“千滚的豆腐”全程保持中火使汤汁保持翻滚是汤色奶白的第三步

 

  这基本算是一道汤菜,所以加水量不要太大,这个量也就一大碗水足矣。加水过多会导致汤色变浅。

 

 

 

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