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农家羊肉汤 [复制链接]

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发表于 2013-2-7 03:52:29 |显示全部楼层

  淮南有名的是牛肉汤,淮北的就是羊肉汤。尤其是农村用地锅,烧那么几大根劈柴(就是大木头棒子劈成的柴火),熬出来白白浓浓香香的汤,别提多美了。

 

  家乡的羊肉及其香嫩,不像上海这边的羊肉,咬起来像牛肉一样柴。 
 
 

   
  每年过年的时候,像我家三十多口人的大门户,是自己家宰一只羊。我大叔家养着很多羊,所以几乎每年都能吃到。羊血放在瓷盆里蒸熟,用大大的辣椒炖豆腐。羊皮扒掉,用钉子钉在墙上晒干,等下乡收皮子的人来卖掉。肉剔出来和洗净的下水或者卤或者就只煮熟,留着做凉盘或者炒菜。剩下的骨头就炖汤。
 
 

   

  传统的做法,其实就是很简单,炖的久,所以膻味都没了。只有浓浓的鲜香。汤炖好后,加黄花菜和木耳丝,还有自家做的红薯粉。最后来点嫩的蒜苗和香菜,淋上红亮亮的辣椒油,红白黄黑红,煞是好看。 

 

   

  大块大块的羊肉,杀馋虫的!炖的软烂,配上芝麻酥饼,想着就要留口水...

 

  羊肉的好处就不需要我多说了,前几日我们俩都感冒,吃的很清淡,油腻荤腥戒了。刚一好,就赶紧的买来羊肉炖了吃,小舅也很想吃羊肉,正好借光,一起开开荤!

 

 

 

 

  准备:

 

 

 

  原料:羊肉一斤,水发木耳,黄花各一把,龙口粉丝两髻

 

  青蒜苗香菜,葱姜香叶八角草果等香料适量,小白萝卜一个

 

  1,羊肉斩中大块(这边卖的羊肉都带皮,扒掉,不然也不吃)

 

  2,白萝卜一段,姜,葱,草果,八角(等香料)我用的不全,因为最近没去超市。老家是在集市的卖香料的摊子上配的,有好多种。

 

  3,黄花菜,木耳发好,木耳切丝。蒜苗香菜末。粉丝,还有辣椒粉混合芝麻烫的辣椒油(图为没烫的)

 

  4,冷水放羊肉萝卜,一起烧开煮一会,到很多脏末出来,捞出羊肉洗净,萝卜丢掉

 

   
5,羊肉和香料一起炖到汤汁发白,我炖了五个小时,冷却,(油凝结成白色的,比较好捞),捞出的羊油,用来烫辣椒油,可真棒!
 
6,放入黄花菜和木耳煮一会,调味,盐,胡椒粉。
 
7,放入粉丝煮到八成熟(要是煮到喜欢的软度,那么一会吃的时候就会腻)
 
8,出锅放香菜和蒜苗,香油
 
 

   
搅拌一下, 喜欢的趁热乎吧!一锅被我们三个消灭光!
 
 
 
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