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泰式海鲜酸辣汤 [复制链接]

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发表于 2013-2-7 04:10:59 |显示全部楼层

  泰式海鲜酸辣汤,最常用的几种灵魂调料有:

 

  青柠檬(Kaffir Lime)

 

  青柠檬是一种东南亚特有的调味水果,味酸、香味浓郁,往往使闻过它香味的人终身难忘,泰国人几乎每一道菜都会挤上柠檬汁,使每一道菜都散发出浓郁的水果清香,带有典型的东南亚味道,因此泰国人可以说食无鱼,但不能没有柠檬。

 

  鱼露(Fish Sauce)

 

  鱼露是一种典型的泰国南部调料,也叫白酱油,做法和中国酱油差不多,主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成,初尝味道可能会让有些人不适,但一旦喜欢上,也是一种非同寻常的味觉体验。

 

  朝天椒(Pod pepper)

 

  泰国朝天椒可以算是世界上最辣的辣椒,是一种极小但极辣的辣椒,广泛应用于泰国人的烹调艺术中,做菜不撒上几颗切碎的朝天椒,就象吃川菜不加麻辣一样。

 

  另外,椰奶(Coconut Milk)、香茅(Lemon-grass)、柠檬叶(lemon leaf)等也是泰国菜常用的特色配料。

 

 

  原料:

 

  蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。

 

  做法:

 

  1、蘑菇、香茅、朝天椒适量切片,生姜剁碎备用;

 

  2、虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠,鱼丸和鱿鱼圈处理好备用;

 

  3、锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻,倒入适量东阴功调料炒香;

 

  4、放入虾、鱼丸、鱿鱼圈,加入适量清水和椰奶,拌匀煮至虾变红弯曲;

 

  5、加入少许鱼露调味;

 

  6、起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。

 

 

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发表于 2013-2-7 04:11:56 |显示全部楼层

 

 

  贴心提示:

 

  1、香茅、青柠檬、鱼露、椰奶是泰汤的灵魂调料,超市均可以买到;

 

  2、东阴功调料包的英文是Tom yom soup power,请尽量选择东南亚产地的,口味上有保证;

 

  3、各式海鲜、蘑菇可自由搭配,新鲜的最好;

 

  4、鱼露、东阴功调料包含有盐分,所以基本不用加盐调味,鱼露不可使用太多,以免腥味过重。

 

 

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