设为首页收藏本站

腾讯美食贵州站

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

                                

查看: 1533|回复: 0

关于“待用快餐”活动开展中的19个问题 [复制链接]

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

发表于 2013-4-26 05:10:41 |显示全部楼层

       关于“待用快餐”活动开展中的19个问题:



  1.“待用快餐概念的起源

  待用快餐的概念来自于欧洲相当普遍的待用咖啡。什么是待用咖啡这个传统起源于意大利南部、那不勒斯的咖啡馆,在那里人们买咖啡时常常会多买一两杯,留着给贫困的咖啡爱好者享用。囊中羞涩的顾客可以问问是否有待用咖啡,如果有就可以不付钱喝上一杯香醇的咖啡,而这是因为某位陌生人的善心之举。这个传统已经在流传到世界各国

待用快餐也就是我们在用餐时,多买一两份餐,留着给需要的人享用。



  2.什么样的餐厅适合做待用快餐

只要您提供的餐饮,形式上是主副食可以完整一份打包外送的,例如肉夹馍、包子、馒头、面条、盒饭,甚至面包、三明治、汉堡等等都适合。



  3.“待用快餐是不是按正常订价出售?

不应该按正常订价出售,应该低于正常定价。待用快餐是认购朋友们的善心,我们不应该从中获利;但是我们还是应该收回合理的成本。所以我建议您以成本价或略低于成本价出售待用快餐。我的店里提供的待用快餐是店里标准的台式卤肉饭套餐,正常定价是16元,但是作为待用快餐售价是10元(略低于成本)。



  4.我应该提供多少种待用快餐

我的建议是一种。这毕竟是一种救急、援助性质的快餐,主要目的是填饱肚子。同时也是为了减低操作时的人力、时间等周边成本。如果操作成本太高,这件善行就难以长期持续。



  5.我要不要为了待用快餐特别设计一种配餐搭配?

  这要视各家的情况而定。以我的快餐型态来说,增加一种特别的品项,势必干扰我正常的烹调与配餐程序。所以我按照正常快餐的份量与质量来做。

如果特别设置一种品项不会对您的烹调,配餐程序造成干扰,您也可以特别设置一种品项。



  6.提供待用快餐服务会不会增加我的运营成本?

成本的增加幅度极小,因为这些待用快餐的直接成本已经有认购的朋友们负担了。而我们所增加的只是一小部分的人力与时间成本,只要控制得好,成本的增加极为有限。以我的店来说,几乎没有增加。



  7.我们如何辨别来领用的人是不是真的需要帮助?

  我们不辨别。只要有人提出要求,而我们店里还有待用快餐的份额,我们无条件提供,什么都不问。

  待用快餐一个基本精神就是让受助者有尊严地获得帮助。如果我们盘查取用者的身分、背景、是否真的需要帮助,甚至要看证件,要登记证件号码。其实我们就已经在伤害他们的自尊。

  不可避免的,一定会有人利用这种爱心善念来骗取免费的餐饮,但是,为了少数的败类而伤害需要我们帮助的人,绝非我们的本意。我们相信人性本善,大多数人都是好人,不要因为少数败类而影响我们与认购者的善念善行。

  但是我们必须在待用快餐说明中明确告知这一点,让认购者确实知道我们的具体作法,让赞同的人来认购;不要求不赞同的人认购。

同时我建议在关于待用快餐的所有标示、宣传上尽量不要出现任何救济捐助、等用语,我的店里用的是认购取用等中性用语。



  8.我是不是要为待用快餐专设一个窗口或柜台?

  这要视情况而定。但我店里不设,因为中国人骨子里爱面子,专设这样的柜台或窗口,恐怕取用者根本不好意思往那儿站。因此也就得不到帮助。

但是您也要尊重店里的其他顾客,以及他们可能的反应。所以您必须视您店里的实际情况而定。



  9.“待用快餐的领用者是不是在店内用餐?

  这要由您来决定,只要不出现双重标准。同样的,您必须尊重您店里的其他顾客,而且取用者在店里用餐未必自在。但是,如果您允许取用者在店内用餐,那他必须受到与一般顾客相同的待遇。

  我的店里基本是打包带走。但是,如果取用者要求,我会为他安排座位,提供与一般顾客一模一样的服务。



  10.我担心待用快餐服务会干扰我店里的生意。

如果您有这种顾虑,也可以考虑错开时段,但是您必须明确标示。例如将待用快餐服务时段安排在中午1:304:30,错开您的营业高峰。因为我的店里午餐、晚餐的经营模式完全不同,所以我的待用快餐服务是上午11:30到下午2:00的午餐时段。



  11.没有人认购怎么办?

凡事总要有个带头的人,一开始认购的人必定是少数。所以我建议您自己先认购一小部分,随后不久一定有其他的善心朋友认购。在我的店里,我们先认购5份。如果没有人认购,每天补足5份。



  12.如果待用快餐份额用完了,还有取用者过来我怎么处理?

  每一个活动都有它的规则,当时的份额用完了,就不再提供,这是基本规则。否则对于餐厅的经营者可能造成无法估计的庞大负担,一旦变成无限制提供,那肯定会让所有参与的业者退出。这对于待用快餐肯定是无法估计的损失与伤害。

我建议您在门口明显处放置本店提供 待用快餐 请入内取用的标志,当份额用完时,则改成本店 待用快餐 已满额此外,我的作法是授权柜台主管,视实际情况自行决定是否增加份额(以5份为上限,我个人补认购)。



  13.如果有大企业一次性大量认购,要不要接受。

  这得由您自行决定。但是我不会接受,因为这样做就失去了待用快餐大家帮助大家的本意,变成某个大企业的形象宣传。我只接受到店里来的顾客认购,每位顾客每次认购上限是三份。

  为什么我这么做?因为我在进行待用快餐的构思时,其实有两层涵义。第一层是为需要的朋友提供一餐温饱;但更深一层的是希望触动每个人心中的善念

  此外,我们必须考虑到另一个问题:提供待用快餐虽然不会增加我们的直接成本,对于间接的人力、时间本增加也极为有限。但是,如果数量大,一定会造成间接成本增加,并且影响店里的正常营运。如果每天限量,有份额而不提供,那又违背了待用快餐的本意。

因此,我不接受这样的认购;这种形式的善举与待用快餐宗旨不合。它适合用其他的方法来进行,而不是硬套进待用快餐



  14.我应该在店里保存多少份待用快餐份额?

这个问题我目前也没有答案,得进行一段时间之后,您自己判断合适的数量。



  15.保存的待用快餐份额,超过所设定的合理上限,怎么办?

我建议暂时停止接受认购,等到数量低于设定上限再恢复。每一份认购都是顾客对我们的托付。过多的资源堆积,不仅是不必要的浪费,也是我们的压力。



  16.如果一直没有人来取用怎么办?

首先我们必须检讨,我们待用快餐的信息是否确实送到需要的人手上?如果不是,我们必须改善信息传递的工具或途径,以求让需要的人都知道。其次,您可以主动跟您所在地区的居委会联系,请它们提供需要的人的信息。或者是与居委会合作推展。



  17.我要向谁申请加入待用快餐的队伍?

  您不需要向谁申请,也不需要谁来认证,只要您愿意做这件善事,您可以自行展开。这是您跟您的顾客的善意,以及您与您顾客之间的信任与托付,不需要任何人批准。如果您需要协助或咨询,请在新浪微博上 @待用快餐

特别提醒:如果您所在的位置靠近火车站,大巴站等流动人员特别多的地区,请您在开展待用快餐之前,务必先与 @待用快餐 联系咨询



  18.谁来稽核我做待用快餐的账目?

  没有任何单位稽核,这是您与您顾客之间的信任与托付关系。只需要认购的顾客认可,不需要任何单位稽核。

  我的作法是,单设一个纪录本,记录每天收到的认购数量(认购人签名);以及每天的取用数量(取用者不需要留下任何资料)。这个本子就在柜台上,任何一位顾客都可以翻阅。此外,我每天会在店里公告前一天的认购与取用状况。每个月再公告当月的整体认购与取用明细。

重要提醒:如果因为待用快餐账目不清,导致顾客对您的不信任,后果可能严重影响您的正常生意。



  19.我们需不需要组成基金会之类的组织来管理统筹待用快餐

  餐饮,是一个地域性非常明显的行业。适于加入待用快餐的餐厅,地域性更加明显,顾客都是附近的住户或是上班人口,而我们能帮助的也都是附近需要帮助的人群。

  这是一个小区域型的微公益活动,我们每一家餐厅与所在的地区都有不同的形态,只要赞同这个理念,都可以自行开展,尽自己的最大努力与善意,并取得认购顾客的信任,不需要机构来管理统筹。

新浪微博的 @待用快餐 是我们相互联系,提供信息,获得协助,推动发展的平台,不是统筹或管理单位。



——本文来自“待用快餐”活动全国第一家爱心餐厅西安御上文化厨房负责人   高文麒先生 提供


--------------------------------------------------
       待用快餐官方微博:@待用快餐 待用快餐官方网站:www.daiyongkuaican.org 待用快餐官微和官网将会及时公布全国参与“待用快餐”的爱心餐厅名单,提供网上公示和监督等信息。




爱生活,爱美食,就在——
我爱贵州美食网 · 您身边的美食生活指南
贵州味道_贵州产业带平台_更多产品采购请点击 》》
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

Archiver|手机版|我爱贵州美食网 ( 黔ICP备11002441号-1 )  

GMT+8, 2018-11-18 17:04 , Processed in 0.125000 second(s), 21 queries .

Powered by Discuz! X2

© 2001-2011 Comsenz Inc.

回顶部